Значение питания для здоровья, физического развития и работоспособности населения.

• Количественная полноценность: энергия пищи должна соответствовать энергозатратам (закон энергетической адекватности).
• Качественная полноценность: нутриенты должны обеспечивать пластические процессы (закон пластической адекватности).
• Соотношение БЖУ по массе: 1:1,2:4,6; по калорийности: 13%, 30%, 57%.
• Нормы физиологических потребностей базируются на концепции оптимального питания.
• Методы оценки: расчетные, опрос/анкетирование, лабораторный, 24-часовое воспроизведение, анализ частоты потребления.

Количественная полноценность (закон энергетической адекватности питания) — энергия, поступающая с нутриентами пищи должна соответствовать энергозатратам организма. Необходимо учитывать интенсивность обменных процессов в зависимости от возраста, пола и климатических условий. Если закон не выполняется, то избыточное питание, ожирение, недостаточное питание, гипотрофия. Качественная полноценность (закон пластической адекватности питания)—количество потребляемых с пищей нутриентов должно обеспечивать пластические процессы, происходящие в организме. Основной идеей является принцип незаменимости нутриентов, которые не синтезируют, не депонируются, дефицит/избыток приводит к патологии => строгое нормирование белков, ПНЖК, витаминов, мин.веществ, воды Показатели обеспеченности организма нутриентами и энергией оценивают по состоянию структур, функций, адаптационных резервов организма, связанных с поступлением в организм этих нутриентов и энергии. Важнейшим принципом сбалансированного питания является определение правильного соотношения белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов в зависимости от возраста, пола, характера трудовой деятельности. Нормы физиологических потребностей базируются на основных положениях концепции оптимального питания:

• энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергозатратам
• Величины потребления БЖУ должны находиться в пределах физиологически необходимых соотношений
• Содержание микроэлементов и незаменимых микроэлементов должно соответствовать физиологическим потребностям
• Содержание минорных и БАВ в пище должно соответствовать их адекватным уровням потребления
• Б, Ж, У соотносятся по массе как 1:1,2:4,6, а по калорийности 13%, 30%, 57% суточного рациона;

Методы:

1. Расчетные методы по меню-раскладке или накопленным ведомостям для оценки качественного и количественного состава пищевых рационов в условиях коллективного питания. Можно рассчитать пищевую и энергетическую ценность рационов за месяц, сезон, год.
2. с использованием опроса и анкетирования
3. лабораторный, позволяет объективно оценить питание по энергетической ценности и качественному составу. Метод точный, но сложный и трудоемкий
4. метод 24-часового воспроизведения питания за предыдущие сутки.
5. Метод анализа частота Потребления пищи